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Tener una alimentación vegetariana puede ser para muchos un tanto difícil y peor aún en tiempos de fiestas y festejos donde la mayoría de las veces solo carne es la que abunda, por lo que comer en estos convivios es todo un reto pero con un poco de creatividad podemos disfrutar de casi todos los platillos que tradicionalmente contienen carne, algunos de estos platillos típicos mexicanos como el famoso pozole está presente en muchas de las celebraciones familiares como en el caso de las fiestas navideñas donde l pozole forma parte de uno de los platillos tradicionales mexicanos por ser el maíz representativo de la cultura. y si pensabas que el pozole estaría fuera del alcance de los vegetarianos aquí te pasamos una receta que bien puede ser adaptada a una opción más veggie, sin productos de origen animal que hasta podemos llegar a lo vegano y sin perder la tradición en México.
El pozole que desde su nombre este platillo está envuelto en riqueza mexicana. Viene del náhuatl pozolli, que significa hervido. Es una sopa de maíz, que tradicionalmente lleva como ingrediente secundario la carne de puerco. Tiene distintas variedades, dependiendo de la región y del gusto local, entre pozole blanco y pozole verde de Guerrero, sin olvidar pozole rojo de Sinaloa y Jalisco. Los hay también con carne de pollo o carne mixta.
Sin embargo así como existen variedades entre el tipo de carne que se agrega, el pozole es un platillo que se adapta con facilidad a lo vegetariano.es probable que muchos reconozcan que el sabor no tiene nada que ver al pozole tradicional con carne de cerdo y es algo que podría hacer ruido en ciertos paladares. Por lo que, para vegetarianos y veganos sigue siendo un festival de sabores, al reconocer la potencia de sus ingredientes, como el aromático orégano, lo astringente del rábano y el toque de picante que no debe faltar, asi como el contenido en aceites naturales y proteína del aguacate.
El pozole es un platillo vegetariano balanceado que representa una excelente opción saludable para todos en la celebración de estas fiestas.
El tiempo de elaboración pude variar dependiendo la cantidad de maíz asi como la olla que se utilice. Así que manos a la obra, te sugiero que mientras cocinas cantes algún mantra o tengas pensamientos armoniosos para impregnar los alimentos de buena energía, buen chi o buen prana.
Ingredientes
500 gramos de maíz pozolero precocido
300 gramos de champiñones o zetas
10 chiles guajillo
2 hojas de laurel
2 dientes de ajo
1 cebolla
sal al gusto
pimienta al gusto
y para condimentar en la mesa:
lechuga romana
1/2 cebolla
4 rábanos
1/4 taza de orégano molido
4 limones
2 aguacate
Tostadas
(Las porciones de estos ingredientes pueden variar dependiendo del gusto por cada ingrediente)

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Cómo preparar el pozole vegetariano
Comienza con el maíz pozolero. En una cacerola coloca todo el maíz, las dos hojas de laurel, un diente de ajo y media cebolla. Agrega el agua suficiente para cubrir el maíz; hierve a fuego alto. Una vez dado el hervor, sazona con sal y agua al gusto. Deja cocer el maíz por 50 minutos. Vigila de vez en cuando para comprobar que la cantidad de agua sea la ideal; si hace falta, agrega más.
Prepara la salsa roja, mientras tanto. Limpia los chiles guajillo, eliminando venas y semillas. Colócalos en una cacerola con agua suficiente; hierve a fuego alto hasta que los chiles se suavicen. Pasa los chiles a la licuadora; agrega un diente de ajo y media cebolla; sazona con sal y pimienta al gusto.
Prepara los condimentos y guarniciones. Corta la lechuga suficiente en tiras; la cebolla en cubitos pequeños; los rábanos en rodajas; los limones en cuatro partes; los aguacates seis partes. Las tortillas se cortan en tiras y se fríen. Todo se lleva al centro de la mesa para que cada quien prepare su plato al gusto.
Para finalizar el pozole, corta los champiñones y agrégalos al maíz. Cuela la salsa roja que preparaste, agrégalo a la cacerola. Revuelve bien todos los ingredientes. Deja que el caldo hierva a fuego alto; después llévalo a medio y deja cocer por 10 minutos. Y ya queda listo para servir.
A esto puedes agregar granos de elote y granos de trigo para hacerlo más sustancioso, veras que el sabor es mas disfrutable y encontraras variedad en granos. Una buena charla durante su consumo generara una mejor digestión. Asi que a disfrutar de estas fiestas.

Sat nam _ . _
Dev Mukh Singh (Francisco Rangel)
Maestro de Kundalini Yoga y Meditación
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